Menu

Choisissez votre date anniversaire

Auguste Escoffier

Cuisinier français

Auguste Escoffier


  date de naissance : né le   date de mort : à l'âge de 88 ans
  Il est mort depuis 82 ans

  nationalité : française  France
  pays de naissance : en France  France
  ville de naissance : Villeneuve-Loubet

  catégorie : Cuisiniers

signe astrologique : Scorpion



Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le , mort à Monte-Carlo le , est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

Ce « roi des cuisiniers », et « cuisinier des rois », a modernisé et codifié la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes, reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitre internationalement la cuisine française.

Il a fait œuvre d'écrivain culinaire et a influencé les générations suivantes.

Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).

Ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.

Source : Wikipedia

Le guide culinaire : Aide-mémoire de cuisine pratique

Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine p

Le guide culinaire

Le guide culinaire

Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 20)

Recettes de cuisine traditionnelle de galantine

L'Aide-Mémoire culinaire

L'aide-mémoire culinaire

Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc (La cuisine d'Auguste Escoffier t. 14)

Recettes de cuisine traditionnelle de viande de

La cuisine d'Auguste Escoffier

La cuisine d'auguste escoffier