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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier

Cuisinier français


Mort à 88 ans
Date de naissance
Le mercredi
Il est né il y a 174 ans, 4 mois et 3 jours
Date de mort
Le mardi

Il est mort depuis 86 ans et 19 jours
Lieu de naissance
Villeneuve-Loubet, France France
Nationalité : française France
Catégorie
Cuisiniers
Signe astro : Scorpion

Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le , mort à Monte-Carlo le , est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

Il a été qualifié de « roi des cuisiniers, cuisiniers des rois », comme l'avait été avant lui Marie-Antoine Carême - premier à codifier la grande cuisine - et Edouard Nignon ,. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des palaces hôteliers. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes, reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaître internationalement la cuisine française. Il a fait œuvre d'écrivain culinaire et a influencé les générations suivantes.

Il a développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).

En 1928, ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur .

Source : Wikipedia