Alain Passard

Le chef cuisinier Alain Passard dirige le restaurant trois étoiles L'Arpège à Paris, reconnu pour sa cuisine végétale innovante.

Parcours

Alain Passard commence sa carrière à 14 ans à l'Hôtellerie du Lion d'Or à Liffré, sous la direction de Michel Kéréver. De 1975 à 1976, il travaille à La Chaumière à Reims avec Gérard Boyer. En 1977, il rejoint L'Archestrate à Paris, sous Alain Senderens, son mentor. En 1980, à 26 ans, il obtient deux étoiles Michelin au Duc d'Enghien au Casino d'Enghien. En 1984, il décroche deux étoiles au Carlton de Bruxelles. En 1986, il rachète L'Archestrate, le renomme L'Arpège et y gagne une étoile en un an, puis une deuxième en 1988 et une troisième en 1996. En 2001, il réoriente sa cuisine vers les légumes, devenant un pionnier de la cuisine végétale.

Repères de carrière

1971 : Débute à l'Hôtellerie du Lion d'Or à Liffré.
1975 : Travaille à La Chaumière à Reims.
1977 : Intègre L'Archestrate sous Alain Senderens.
1980 : Obtient deux étoiles Michelin au Duc d'Enghien.
1984 : Reçoit deux étoiles Michelin au Carlton de Bruxelles.
1986 : Rachète L'Archestrate et le renomme L'Arpège.
1987 : Gagne une étoile Michelin pour L'Arpège.
1988 : Obtient une deuxième étoile Michelin pour L'Arpège.
1996 : Décroche une troisième étoile Michelin pour L'Arpège.
2001 : Réoriente sa cuisine vers les légumes.
2002 : Acquiert un premier potager dans la Sarthe.
2005 : Achète un deuxième potager dans l'Eure.
2008 : Ouvre un troisième potager dans la Manche.
2010 : Reçoit une pépite aux Globes de Cristal et cinq toques Gault&Millau.
2025 : Annonce une cuisine exclusivement végétale

Vie personnelle et engagements

Alain Passard naît le 4 août 1956 à La Guerche-de-Bretagne, fils de musiciens. Il joue du saxophone et cultive un intérêt pour les arts, notamment le collage. En 2019, il collabore avec une historienne de l'art pour explorer les qualités visuelles de ses plats via une intelligence artificielle, présentée au Global Forum on AI for Humanity. Il possède trois potagers pour fournir L'Arpège en produits biologiques. Il s'engage pour une cuisine durable, centrée sur les saisons et les produits locaux. Entre 2000 et 2003, il est en couple avec la journaliste Audrey Pulvar. Peu d'informations sont disponibles sur sa vie privée actuelle, car il reste discret sur ce sujet.

Anecdotes

1- En 1986, Alain Passard lance son célèbre poulet au foin à L'Arpège.
2- Il est le premier chef à utiliser l'IA pour analyser l'esthétique de ses plats en 2019.
3- En 2001, il retire la viande rouge de son menu, un choix inédit pour un restaurant trois étoiles.
4- Il nomme son restaurant L'Arpège en hommage à sa passion pour la musique.
5- Ses potagers produisent des légumes spécifiques à chaque région, comme dans la Sarthe, l'Eure et la Manche.
6- Il participe à l'émission Quand c'est bon ?… Il n'y a pas meilleur ! sur FR3 de 1987 à 1990.

Où le croiser ?

Alain Passard vit à Paris, où il dirige L'Arpège, situé au 84 rue de Varenne. Il fréquente ses potagers dans la Sarthe, l'Eure et la Manche pour superviser ses cultures. Son espace d'exposition, l'Arrière-Cuisine, près du restaurant, présente ses créations artistiques.

Points clés

• Métier(s) : Chef cuisinier, restaurateur, artiste
• Résidence principale : Paris, France
• Relations : Audrey Pulvar (2000-2003)
• Enfants : Aucun connu
• Distinctions : Trois étoiles Michelin (1996), cinq toques Gault&Millau (2010), pépite aux Globes de Cristal (2010)