Régis Marcon

Régis Marcon, né le 14 juin 1956 à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, est un chef cuisinier français triplement étoilé au Guide Michelin depuis 2005. Lauréat du Bocuse d'or 1995, il dirige avec son fils Jacques le restaurant familial perché à 1 150 mètres d'altitude.

Parcours

Fils de Joannès Marcon, marchand de vin, et de Marie-Louise, cuisinière qui tenait l'Auberge des Cimes, Régis Marcon obtient en 1974 un CAP et un BEP de cuisine au lycée hôtelier de Lesdiguière à Grenoble, où il rencontre un formateur pâtissier, Monsieur Blun, qui suscite sa vocation. Le 1er mai 1979, il reprend l'auberge familiale aux côtés de son épouse Michèle. En 1983, il décroche son brevet de maîtrise de cuisine. Sa première reconnaissance médiatique arrive en 1987, avec une note de 15 sur 20 dans le guide Gault et Millau. Le prix culinaire international Pierre-Taittinger lui est attribué en 1989, suivi d'une première étoile au Guide Michelin en 1990 et du prix Brillat-Savarin en 1992. Après trois finales de Meilleur Ouvrier de France sans podium, il est sélectionné par Paul Bocuse pour représenter la France au Concours mondial de la cuisine.

En 1995, Régis Marcon remporte le Bocuse d'or à Lyon, qui lui apporte une renommée internationale. Une deuxième étoile suit en 1997. Le guide Gault et Millau 2001 lui décerne trois toques et le titre de Cuisinier de l'année, distinction confirmée la même année par le magazine professionnel Le Chef. Le 3 octobre 2005, l'établissement déménage au lieu-dit Larsiallias, sur une colline du village, dans une construction neuve de 200 m² de cuisine et 60 couverts ; il prend le nom de Régis et Jacques Marcon, son fils aîné l'ayant rejoint en cuisine en août après avoir été formé au Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier de Philippe Rochat, à l'école Lenôtre et à l'Hôtel Élysée Palace de Paris. La même année, le Guide Michelin lui attribue sa troisième étoile. En 2008, un hôtel quatre étoiles complète l'ensemble.

Repères chronologiques

1956 : naissance à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), septième d'une fratrie de sept enfants
1974 : obtention du CAP et du BEP de cuisine au lycée hôtelier de Lesdiguière à Grenoble
1979 : reprise de l'auberge familiale avec son épouse Michèle
1989 : lauréat du prix culinaire international Pierre-Taittinger
1990 : première étoile au Guide Michelin
1992 : lauréat du prix Brillat-Savarin
1995 : victoire au Bocuse d'or à Lyon
1997 : deuxième étoile au Guide Michelin
2003 : nommé chevalier de la Légion d'honneur
2005 : troisième étoile au Guide Michelin et inauguration du nouveau restaurant à Larsiallias
2010 : remise du rapport sur l'alternance dans la restauration au gouvernement
2013 : succède à Jacky Fréon à la présidence des Bocuse d'or France
2018 : co-rédige avec Céline Calvez un rapport sur la voie professionnelle scolaire pour Jean-Michel Blanquer
2019 : promu officier de la Légion d'honneur
2025 : son fils Paul remporte le Bocuse d'or trente ans après lui

Vie personnelle et engagements

Régis Marcon naît dans une fratrie de sept enfants à Saint-Bonnet-le-Froid, village d'altitude de la Haute-Loire où ses parents Joannès et Marie-Louise Marcon se sont installés en 1948. Son frère Jean-Pierre Marcon est un homme politique français. Il rencontre son épouse Michèle au début des années 1970 et l'épouse avant de reprendre l'auberge familiale en 1979. Le couple a quatre enfants : Jacques, né en 1978, devenu chef à ses côtés ; Marie ; Thomas, formé en cuisine et associé à la maison ; et Paul, le plus jeune, formé à Lyon chez Jérémy Galvan et au Prairial puis à Stockholm à l'Aira, lauréat du Bocuse d'or 2025.

Passionné de ski, Régis Marcon obtient son brevet d'État de moniteur en 1977. Il consacre une partie de sa carrière à la transmission : il remet en 2010 au gouvernement de Nicolas Sarkozy un rapport sur l'alternance dans la restauration, puis co-pilote en 2017-2018 avec la députée Céline Calvez une mission sur la voie professionnelle scolaire pour le ministre de l'Éducation Jean-Michel Blanquer. Il est également parrain d'une école hôtelière au Cambodge et préside les Bocuse d'or France depuis 2013. La famille Marcon a fait de Saint-Bonnet-le-Froid un pôle gastronomique régional, en y installant restaurants, hôtels, spa et boulangerie.

Anecdotes

1 - Avant de bifurquer vers la cuisine, Régis Marcon rêvait d'entrer aux Beaux-Arts à 14 ans ; sa mère, restée seule après le décès de son père, l'oriente vers l'école hôtelière contre son gré.
2 - Avant de remporter le Bocuse d'or 1995, il avait disputé trois finales du concours de Meilleur Ouvrier de France sans jamais décrocher le titre. Sa sélection au Bocuse d'or fut un choix personnel de Paul Bocuse.
3 - Le restaurant possède son propre potager biologique et la carte change chaque semaine, dictée par la cueillette en forêt et les marchés locaux ; père et fils ramassent eux-mêmes girolles, coulemelles et cèpes dans les bois de l'Issengelas.
4 - Pour son fameux thé forestier servi à la carte, les cèpes mijotent plus de quinze heures afin d'en extraire les sucs.
5 - Régis Marcon est présenté comme le premier chef à avoir cuisiné le champignon en version sucrée, notamment la morille avec le caramel et le cèpe en praliné.
6 - Plutôt que d'ouvrir des établissements à l'étranger comme nombre de ses pairs, il a choisi de regrouper toutes les Maisons Marcon dans son village natal de 240 habitants.

Points clés

- Métier(s) : chef cuisinier, restaurateur, auteur culinaire, président des Bocuse d'or France
- Résidence principale : Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire)
- Relations de couple : marié à Michèle Marcon depuis la fin des années 1970
- Enfants : Jacques (1978), Marie, Thomas et Paul Marcon
- Distinctions : Bocuse d'or 1995, trois étoiles au Guide Michelin depuis 2005, prix Pierre-Taittinger 1989, prix Brillat-Savarin 1992, officier de la Légion d'honneur (2019)