Philippe Etchebest

Chef cuisinier et animateur de télévision, Philippe Etchebest s’impose comme une figure majeure de la gastronomie française contemporaine, à la tête des restaurants bordelais Maison Nouvelle et Le Quatrième Mur et présent dans des programmes culinaires de M6 comme Cauchemar en cuisine, Top Chef et Objectif Top Chef.

Parcours

Né le 2 décembre 1966 à Soissons, Philippe Etchebest se forme à l’hôtellerie-restauration au lycée hôtelier de Talence, tout en multipliant les stages dans des maisons étoilées. Il devient en 1995 chef de cuisine au Château Grand Barrail à Saint-Émilion, puis prend en 2001 la direction du Château des Reynats en Dordogne, où il obtient sa première étoile Michelin. En 2000, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France cuisine. À partir de 2003, il dirige les cuisines de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, couronnée de deux étoiles en 2008. En 2011, il se fait connaître du grand public avec l’émission Cauchemar en cuisine. Installé à Bordeaux, il ouvre la brasserie Le Quatrième Mur en 2015, puis le restaurant gastronomique Maison Nouvelle en 2021, distingué par deux étoiles Michelin.

Repères chronologiques

2 décembre 1966 : naissance à Soissons (Aisne).
1995 : devient chef de cuisine au Château Grand Barrail à Saint-Émilion.
1999 : désigné « Grand de demain » par le guide Gault & Millau.
2000 : obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France, catégorie cuisine.
2001 : reprend le Château des Reynats à Chancelade et obtient une étoile Michelin pour L’Oison.
2003 : rejoint l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion.
2008 : deuxième étoile Michelin à l’Hostellerie de Plaisance.
18 avril 2011 : début de l’émission Cauchemar en cuisine sur M6.
Novembre 2014 : lancement de Objectif Top Chef sur M6.
2015 : intègre le jury de Top Chef (saison 6).
8 septembre 2015 : ouverture de la brasserie Le Quatrième Mur au Grand Théâtre de Bordeaux.
5 février 2018 : première étoile Michelin pour La Table d’Hôtes – Le Quatrième Mur.
21 décembre 2021 : ouverture du restaurant gastronomique Maison Nouvelle à Bordeaux.
22 mars 2022 : première étoile Michelin pour Maison Nouvelle.
Mars 2025 : deuxième étoile Michelin pour Maison Nouvelle, au cœur du quartier des Chartrons à Bordeaux.

Vie personnelle et engagements

Issu d’une famille de restaurateurs, avec un père d’origine basque, Philippe Etchebest grandit entre les Ardennes et Bordeaux avant de s’ancrer durablement en Nouvelle-Aquitaine. Il rencontre Dominique, devenue son épouse, en 1994. Ensemble, ils adoptent en 2005 au Mexique leur fils Oscar-Louis. Passionné de rugby, qu’il a pratiqué en junior au niveau national, il reste attaché aux valeurs de cohésion d’équipe et de discipline qu’il transpose en cuisine. Il s’investit parallèlement dans des actions de solidarité, notamment comme parrain de l’ONG Pompiers Solidaires, pour laquelle il participe à des missions et à des émissions caritatives. Très médiatisé pendant la crise sanitaire, il prend régulièrement position en faveur du secteur de la restauration et du « bien manger » dans l’espace public.

Anecdotes

1 – Avant de se consacrer pleinement à la cuisine, il a joué au rugby à XV junior avec le Club athlétique béglais lors de la saison 1986-1987.
2 – Batteur autodidacte, il se produit avec son groupe Chef and the Gang lors de concerts, notamment à la Fête de la musique 2019 à Bordeaux et au festival ODP à Talence.
3 – Il participe à plusieurs émissions Fort Boyard, où il joue au profit d’associations, dont Pompiers Solidaires qu’il parraine depuis plusieurs années.
4 – Dans son livre Je ne lâche rien, il raconte en détail sa préparation au concours de Meilleur Ouvrier de France 2000, marquée par une opération destinée à traiter des troubles du rythme cardiaque entre la demi-finale et la finale.

Lieux de référence

Né à Soissons, Philippe Etchebest passe son enfance entre les Ardennes et Bordeaux, où sa famille tient un restaurant. Il construit sa carrière en Nouvelle-Aquitaine, notamment à Saint-Émilion et en Dordogne, avant de s’installer durablement à Bordeaux. Il y partage aujourd’hui son temps entre Le Quatrième Mur, Maison Nouvelle et ses activités médiatiques.

Points clés

• Métier(s) : chef cuisinier, restaurateur, animateur de télévision, auteur
• Résidence principale : Bordeaux, France
• Relations : Dominique Etchebest (épouse)
• Enfants : Oscar-Louis Etchebest (fils adoptif)
• Distinctions : Meilleur Ouvrier de France, cuisine (2000) ; chevalier de l’ordre national du Mérite (2011) ; chevalier de la Légion d’honneur (décret 2019, insigne remis en 2023)