Frédéric Anton

Frédéric Anton est un chef cuisinier français né en 1964 à Nancy, Meilleur Ouvrier de France et triplement étoilé au Guide Michelin depuis 2007 à la tête du restaurant Le Pré Catelan, dans le Bois de Boulogne à Paris, où il officie depuis 1997.

Parcours

Né le 15 octobre 1964 à Nancy, Frédéric Anton grandit à Contrexéville, dans les Vosges. Sa carrière débute en 1984 au Capucin Gourmand, restaurant nancéien tenu par Gérard Veissière, où il s'initie également à la pâtisserie et à la chocolaterie. En 1986, il rejoint Robert Bardot à Lille, puis travaille auprès de Gérard Boyer au Château des Crayères, à Reims. De 1988 à 1996, durant sept ans, il seconde Joël Robuchon chez Jamin puis avenue Raymond-Poincaré, à Paris, où il devient chef de cuisine et se forge une discipline fondée sur la sobriété des assiettes, limitées à trois ingrédients principaux. Lors du changement de propriétaire du restaurant en 1996, au profit d'Alain Ducasse, Frédéric Anton travaille encore six mois aux côtés de ce dernier avant de quitter la maison pour prendre un nouveau tournant dans sa carrière.

En 1997, le groupe Lenôtre, fondé par le pâtissier Gaston Lenôtre, confie à Frédéric Anton les cuisines du Pré Catelan, pavillon de style Napoléon III niché au cœur du Bois de Boulogne, à la demande de Patrick Scicard, alors dirigeant de Lenôtre, et de Gérard Pélisson, cofondateur du groupe Accor. Il y décroche une deuxième étoile au Guide Michelin dès 1999, devient Meilleur Ouvrier de France en 2000, puis obtient la troisième étoile en 2007, à 43 ans. De 2010 à 2013, il siège au jury de MasterChef sur TF1, aux côtés d'Yves Camdeborde, de Sébastien Demorand puis d'Amandine Chaignot, avant d'apparaître dans la saison 10 de Top Chef en 2019. En 2018, il reprend en partenariat avec Sodexo le restaurant Le Jules Verne, à la tour Eiffel, qui décroche une étoile dès 2020 puis une deuxième en 2024. Il est épaulé de longue date par la pâtissière Christelle Brua et par le chef exécutif Mehdi Sgard.

Repères chronologiques

1964 : naissance à Nancy
1984 : débute au Capucin Gourmand à Nancy, auprès de Gérard Veissière
1986 : rejoint Robert Bardot à Lille
1988 : devient second de Joël Robuchon chez Jamin, à Paris
1996 : quitte la maison lors de la reprise par Alain Ducasse
1997 : prend la direction des cuisines du Pré Catelan, groupe Lenôtre
1999 : obtient une deuxième étoile au Guide Michelin
2000 : devient Meilleur Ouvrier de France
2007 : décroche la troisième étoile Michelin, à 43 ans
2010 : rejoint le jury de MasterChef sur TF1
2011 : devient Chevalier de la Légion d'honneur
2018 : reprend Le Jules Verne, à la tour Eiffel, avec Sodexo
2020 : Le Jules Verne obtient une première étoile Michelin
2024 : Le Jules Verne décroche une deuxième étoile Michelin
2024 : ouvre La Ferme du Pré et est sacré Cuisinier de l'année par le Guide Gault&Millau

Vie personnelle et engagements

Frédéric Anton naît à Nancy puis grandit à Contrexéville, dans les Vosges, région qu'il associe à une exigence et une rigueur de travail. Il débute la cuisine au lycée hôtelier de Gérardmer, dans le même département. Les informations publiques disponibles ne documentent ni son éventuelle vie de couple ni une éventuelle descendance. Au Pré Catelan, il travaille depuis plus de vingt ans avec la pâtissière Christelle Brua, également originaire de Lorraine, et avec le maître d'hôtel Jean-Jacques Chauveau, ancien du service d'Orson Welles et de Charles Trénet, deux figures qui ont marqué la maison avant son arrivée.

Formé pendant sept ans aux côtés de Joël Robuchon, dont il fut l'un des seconds les plus proches, Frédéric Anton s'investit dans la transmission aux jeunes générations : il a notamment été mentor lors de l'édition 2018 du concours S.Pellegrino Young Chef. Reconnu par ses pairs, il est désigné Cuisinier de l'année par le Guide Gault&Millau en 2024, année où il ouvre, avec son chef exécutif Mehdi Sgard, La Ferme du Pré, une auberge installée dans une ancienne laiterie à colombages, juste en face du Pré Catelan, dans le Bois de Boulogne.

Anecdotes

1 - Enfant, Frédéric Anton rêvait de devenir ébéniste plutôt que cuisinier ; il confiera plus tard vouloir réellement embrasser ce métier avant de découvrir l'univers des grands chefs, dont Auguste Escoffier et Alexandre Dumaine, qui l'ont finalement orienté vers les fourneaux.
2 - Lors d'un voyage au Japon, Frédéric Anton dînait dans la minuscule salle du restaurant Sukiyabashi Jiro, réputé pour ses dix tabourets, lorsque le téléphone sonna : le Guide Michelin venait d'annoncer à l'établissement sa troisième étoile.
3 - Formé à la pâtisserie et à la chocolaterie en parallèle de son apprentissage de cuisinier au Capucin Gourmand, Frédéric Anton a conservé de cette double formation un goût pour la précision technique qui caractérise aujourd'hui ses desserts, dont une célèbre tarte au chocolat.
4 - Depuis qu'il dirige à la fois Le Pré Catelan et Le Jules Verne, Frédéric Anton relie les deux adresses parisiennes à moto, parcourant le trajet entre le Bois de Boulogne et la tour Eiffel en douze minutes pour superviser les deux services.
5 - En juin 2025, l'émission En Aparté, sur Canal+, résumait son parcours par six étoiles Michelin cumulées, douze toques, la direction de quatre restaurants et, selon ses propres mots, une centaine de brûlures accumulées au fil de sa carrière.

Points clés

- Métier(s) : Chef cuisinier, Meilleur Ouvrier de France
- Résidence principale : non documentée
- Relations de couple : non documentées dans les sources consultées
- Enfants : non documentés dans les sources consultées
- Distinctions : Meilleur Ouvrier de France (2000), Chevalier de l'ordre des Arts et des Lettres (2000), Chevalier de la Légion d'honneur (2011), trois étoiles au Guide Michelin pour Le Pré Catelan (depuis 2007), deux étoiles au Guide Michelin pour Le Jules Verne (depuis 2024)