Joël Robuchon

Joël Robuchon, chef cuisinier français multi-étoilé, est reconnu mondialement pour avoir révolutionné la gastronomie contemporaine et fondé un empire culinaire international.

Parcours

Joël Robuchon naît le 7 avril 1945 à Poitiers dans une famille modeste. Il entre à 12 ans au petit séminaire de Mauléon avec l’intention de devenir prêtre, mais découvre sa vocation en aidant les religieuses à cuisiner. À 15 ans, il devient apprenti au Relais de Poitiers à Chasseneuil-du-Poitou. Il rejoint ensuite les Compagnons du Devoir et effectue un tour de France des cuisines, se formant auprès de chefs comme Jean Delaveyne.

En 1974, il dirige la brigade de l’hôtel Concorde Lafayette à Paris, puis celle de l’hôtel Nikko. En 1981, il ouvre son premier restaurant, Jamin, qui obtient trois étoiles Michelin en trois ans. Il est sacré Meilleur Ouvrier de France en 1976, Chef de l’année en 1987 et Cuisinier du siècle en 1990. Il prend sa retraite en 1995, puis revient en 2003 avec le concept de L’Atelier Joël Robuchon, décliné dans plus de dix pays.

Repères de carrière

1960 : Apprentissage au Relais de Poitiers
1974 : Chef à l’hôtel Concorde Lafayette
1976 : Meilleur Ouvrier de France
1981 : Ouverture du restaurant Jamin à Paris
1984 : Trois étoiles Michelin pour Jamin
1990 : Cuisinier du siècle (Gault & Millau)
1995 : Retraite officielle
2003 : Lancement de L’Atelier Joël Robuchon

Vie personnelle et engagements

Joël Robuchon est le fils de Henri, maçon, et Julienne, femme au foyer. Il grandit à Poitiers dans une famille catholique pratiquante. Il se marie avec Janine Robuchon, dont l’identité publique reste discrète. Ensemble, ils ont deux enfants : Sophie Robuchon et Louis Robuchon-Abe. Il reste très réservé sur sa vie privée, mais collabore avec sa fille Sophie dans plusieurs émissions culinaires.

Il milite pour la transmission du savoir culinaire et la valorisation des produits locaux. Il participe à la mise à jour du Larousse gastronomique et fonde l’Institut International Joël Robuchon à Montmorillon. Il est membre du Comité Colbert et du Club des Cent. Il s’implique également dans des projets agroalimentaires avec Fleury Michon et Reflets de France.

Où se recueillir

Joël Robuchon résidait à Genève, en Suisse, où il est décédé le 6 août 2018. Un hommage public a été rendu à la cathédrale Saint-Pierre de Poitiers. Il repose dans un lieu privé en Suisse, non communiqué publiquement.

Contexte du décès de Joël Robuchon

Atteint d’un cancer du pancréas, il avait été opéré l’année précédente. Il préparait encore l’ouverture de nouveaux établissements et la création d’une école culinaire à Montmorillon au moment de son décès.

Anecdotes

1- Il a obtenu trois étoiles Michelin pour Jamin en trois années consécutives, un record historique.
2- Sa purée de pommes de terre, composée de 45 % de beurre, est devenue un plat emblématique.
3- Il a formé plus de 3 000 cuisiniers, dont Gordon Ramsay et Frédéric Anton.
4- Il a lancé son concept de cuisine ouverte inspiré des bars à tapas et des comptoirs japonais.
5- Il a participé à des émissions télévisées comme « Bon appétit bien sûr » et « Planète gourmande ».
6- Il a été initié franc-maçon à la Grande Loge Nationale Française, fait rarement évoqué publiquement.

Points clés

• Métier(s) : chef cuisinier, restaurateur, auteur
• Résidence principale : Genève, Suisse
• Relations : Janine Robuchon (dates non publiées)
• Enfants : Sophie (années 1970), Louis (années 1980)
• Distinctions : Meilleur Ouvrier de France, Cuisinier du siècle, 32 étoiles Michelin