Résumé biographique

Figure majeure de la gastronomie française et co-créateur de la nouvelle cuisine, Pierre Troisgros a transformé l’art culinaire en imposant une approche basée sur la simplicité et la qualité des produits frais.


Parcours

Né le 3 septembre 1928, Pierre Troisgros a forgé sa légende aux côtés de son frère Jean à Roanne, au sein du restaurant familial. Ensemble, ils ont élevé l’établissement au rang des tables les plus prestigieuses du monde. Après avoir travaillé dans les cuisines les plus réputées de Paris, notamment chez Maxim’s et Lucas Carton, il revient à Roanne pour reprendre le restaurant de ses parents, l'Hôtel-restaurant des Platanes, qui deviendra en 1957 « Les Frères Troisgros ». Visionnaire, le duo de chefs est considéré comme l'un des pionniers de la nouvelle cuisine, privilégiant la légèreté et la saisonnalité des produits. L'établissement a maintenu trois étoiles au Guide Michelin pendant plus de 50 ans, une reconnaissance rare et exceptionnelle.


Repères de carrière

1957 : Le restaurant familial à Roanne est renommé « Les Frères Troisgros ».
1968 : Obtention de la troisième étoile au Guide Michelin pour leur restaurant.
1972 : Le guide Gault et Millau le désigne « Meilleur restaurant du monde ».
2017 : Le restaurant familial déménage de Roanne à Ouches, à quelques kilomètres.


Vie personnelle et engagements

Pierre Troisgros était le fils de Jean-Baptiste et Marie Troisgros. Il a partagé sa vie avec son épouse Olympe, et a transmis sa passion à ses deux fils, Michel et Claude, qui sont devenus à leur tour des chefs reconnus. Michel, né en 1958, a repris la direction du restaurant familial, perpétuant l'héritage de la maison. Claude, né en 1956, a fondé sa propre maison à Rio de Janeiro, au Brésil. Reconnu pour sa discrétion, Pierre Troisgros a toujours mis en avant les valeurs de la famille et du travail artisanal, loin du tumulte médiatique.


Où se recueillir

Pierre Troisgros est décédé le 23 septembre 2020. Le restaurant familial Maison Troisgros se situe à Ouches, près de Roanne. Ses funérailles ont eu lieu en la collégiale de Saint-Jean-Saint-Maurice-sur-Loire, village où il repose au cimetière municipal.


Contexte du décès

Le chef est décédé paisiblement à son domicile de Roanne, entouré de ses proches, à l'âge de 92 ans.


Anecdotes

1- La Red Special de Brian May est une guitare qu'il a fabriquée à la main avec son père à partir d'une vieille cheminée.
2- Son doctorat en astrophysique porte sur la poussière interplanétaire dans le système solaire, un sujet qu'il a étudié pendant plus de 30 ans.
3- Il a co-écrit une chanson pour le film Pinocchio de 2022. C'est la chanson "The Man in the Corner".


Points clés

• Métier(s) : Chef cuisinier, restaurateur
• Résidence principale : Roanne, France
• Relations : Olympe Troisgros (épouse), Jean Troisgros (frère)
• Enfants : Michel (1958), Claude (1956)
• Distinctions : Trois étoiles au Guide Michelin (depuis 1968)