Pierre Hermé

Pâtissier-chocolatier français, héritier d’une lignée de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé développe depuis les années 1970 une maison de haute pâtisserie présente à l’international, connue pour ses macarons, ses créations signature et une activité d’auteur et de chef d’entreprise très structurée.

Parcours

Né le 20 novembre 1961 à Colmar, Pierre Hermé grandit au-dessus de la boulangerie-pâtisserie familiale avant d’entrer en apprentissage en 1976 chez Gaston Lenôtre, à l’atelier-école de Plaisir, à l’âge de quatorze ans. Il devient ensuite adjoint au chef pâtissier chez Lenôtre à Paris, puis exerce en Belgique et au Luxembourg comme chef pâtissier d’hôtels internationaux. À partir de 1986, il rejoint Fauchon à Paris, où il reste une dizaine d’années et forme plusieurs pâtissiers appelés à une carrière médiatisée. Entre 1997 et 1998, il pilote la création chez Ladurée sur les Champs-Élysées et fonde en parallèle la maison Pierre Hermé Paris, qui ouvre sa première boutique à Tokyo en 1998 puis à Paris en 2001, avant de se développer en marque de luxe internationale.

Repères de carrière

20 novembre 1961 : Naissance à Colmar (Haut-Rhin, France).
1976 : Début de l’apprentissage chez Gaston Lenôtre à Plaisir.
1979–1981 : Adjoint au chef pâtissier au magasin Lenôtre, avenue Victor-Hugo à Paris.
1986 : Entrée chez Fauchon Paris comme pâtissier, puis chef pâtissier.
1997 : Vice-président chargé de la création pour le lancement de Ladurée sur les Champs-Élysées et fondation de la maison Pierre Hermé Paris.
1998 : Ouverture de la première boutique Pierre Hermé à Tokyo.
2001 : Ouverture de la boutique parisienne rue Bonaparte, à Saint-Germain-des-Prés.
2006 : Nomination au grade de chevalier de la Légion d’honneur.
2015 : Entrée au Musée Grévin avec une statue de cire à son effigie.
2016 : Nommé « meilleur pâtissier du monde » par l’académie des World’s 50 Best Restaurants.
2017 : Membre du jury de l’émission Le Meilleur Pâtissier – Les Professionnels sur M6.
2019 : Prend la présidence de la Coupe du monde de la pâtisserie.
2022 : Publication de son autobiographie Toutes les saveurs de la vie et réception de l’Ordre du Soleil levant (Japon).
2023 : Élevé au grade d’officier de la Légion d’honneur.
2025 : Lancement de timbres parfumés La Poste inspirés des créations Ispahan et Macaron, et projet de magasin amiral à Singapour annoncé par la maison.

Vie personnelle et engagements

Issu d’une famille de boulangers-pâtissiers établie à Colmar depuis le XIXe siècle, Pierre Hermé reste marqué par le travail en atelier et l’univers de la boutique familiale. Il partage sa vie avec Valérie Hermé (née Franceschi), rencontrée en Corse à l’occasion du festival culinaire Art’è Gustu, qu’il parraine depuis plusieurs années, et qu’il épouse le 1er juillet 2017 en Corse. Père de trois enfants nés d’une précédente union, il répartit son temps entre Paris, l’Alsace et la Corse-du-Sud. Sur le plan collectif, il s’investit dans la valorisation du savoir-faire pâtissier français, préside le comité pédagogique de l’Institut Culinaire de France à Bordeaux et participe à des actions caritatives, notamment via le Jour du Macaron au profit d’associations d’aide aux enfants malades.

Anecdotes

1 – Le macaron Ispahan, associant rose, litchi et framboise, figure parmi ses créations emblématiques. En lien avec cette pâtisserie, il a été fait citoyen d’honneur de la ville d’Ispahan, en Iran, en reconnaissance de cette évocation gourmande de l’ancienne capitale persane.
2 – En 2015, une statue de cire à son effigie est installée au Musée Grévin à Paris, consacrant sa notoriété au-delà du milieu professionnel de la gastronomie, aux côtés d’autres personnalités françaises et internationales.
3 – En 2023, il signe le dessert du dîner d’État offert en l’honneur du roi Charles III lors de sa première visite officielle en France, en retravaillant notamment les codes de son dessert signature Ispahan pour un service à l’Élysée.
4 – Depuis 2019, en tant que président de la Coupe du monde de la pâtisserie, il supervise une compétition de référence pour les équipes nationales, qui contribue à structurer la scène professionnelle et à promouvoir les métiers de la pâtisserie à l’échelle internationale.
5 – En 2025, La Poste émet des timbres parfumés inspirés de ses créations Ispahan et Macaron, diffusés à plusieurs centaines de milliers d’exemplaires, ce qui ancre ses desserts dans l’iconographie philatélique française.

Lieux de référence

Né à Colmar, Pierre Hermé y passe son enfance au-dessus de la boulangerie-pâtisserie familiale, avant de s’installer à Paris où se trouve la boutique historique de la rue Bonaparte et une partie de ses activités de création. Sa vie personnelle se déroule en grande partie à Bonifacio, en Corse-du-Sud, où il réside avec son épouse et participe au festival Art’è Gustu, tout en conservant un ancrage professionnel en Alsace avec la manufacture de Wittenheim.

Points clés

• Métier(s) : pâtissier, chocolatier, chef d’entreprise, auteur
• Résidence principale : Bonifacio, France (avec un ancrage professionnel à Paris et en Alsace)
• Relations : Valérie Hermé (mariage 2017)
• Enfants : trois enfants nés d’une précédente union
• Distinctions : officier de la Légion d’honneur (2023), commandeur de l’ordre des Arts et des Lettres (2019), officier de l’ordre du Mérite agricole (1996), Ordre du Soleil levant – rayons d’or avec rosette (2022), « meilleur pâtissier du monde » (World’s 50 Best Restaurants, 2016)